Tészta:
- 2 × 4 tojás
- 2 × 4 evőkanál liszt
- 2 × 4 evőkanál cukor
Ez egy adag piskóta, 2 lap lesz belőle, de lehet 4 részre is vágni, akkor több fajtát készíthetünk.
Alapkrém:
- 5 dl tej
- 60 g vaníliás pudingpor (másfél csomag)
- 20 dkg cukor
- 25 dkg margarin
- 1 csomag vaníliás cukor vagy vanília esszencia
A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A sárgákat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Sütőpapírral bélelt tepsiben (ez kb. 35 × 24 cm-es) 180°C-on aranybarnára sütjük. Hasonlóképp járunk el a másik adag tésztával is, majd kivesszük a tepsiből és félretesszük.
A krémhez a szokásos módon megfőzzük a pudingot és hagyjuk kihűlni. Az edény tetejére tegyünk sütőpapírt, így nem fog bebőrösödni. A szobahőmérsékletű vajat robotgéppel dolgozzuk simára, majd evőkanalanként adjuk hozzá a kihűlt pudingot és dolgozzuk csomómentesre. Ez az alapkrém. Én háromféle mignont készítettem: citromosat, csokisat és kókuszosat.
Citromos: A krémhez egy kis citromlét és 1 citrom reszelt héját adtam, majd jól elkevertem. Az alsó piskótára locsoltam egy kicsi citromlevet, megkentem a krémmel és rátettem a tetejét.
Kókuszos: A krémhez kókuszreszeléket kevertem.
Csokis: A pudingot csokoládés pudingporból főztem, és még olvasztott csokit is kevertem a krémhez.
A krémet a két lap közé töltjük, kissé lenyomatjuk, hogy szép egyenes legyen a teteje, majd hűtőben megdermesztjük és kb. 5 × 5 cm-es kockára vágjuk.
A bevonat készítése:
50 dkg cukrot 2 dl vízzel felfőzünk lassú tűzön. A cukor teljes olvadásáig állandóan kavargatva, hogy kristálymentes legyen. Forrástól számítva a főzési idő néhány perc. A kristályosodás megakadályozása, illetve lassítása céljából mokkás kanálnyi ecetet teszünk bele. Golyópróbáig főzzük: egy pohárba hideg vizet teszünk és vizes kanállal veszünk ki a főzetből, majd a hideg vízbe engedjük. Ha golyót formál, akkor már kész. Az ujjunkkal megnézzük a golyócskát ha nem túlságosan lágy, de könnyen formálható, a főzetet egy hideg vízzel kiöblített, tiszta lábasba öntjük át. A tetejét befröcsköljük kevés vízzel és félretesszük hűlni. Ha kihűlt, más célra nem használt fakanállal keverni kezdjük. Eleinte a keverés nehezen megy, de később egyre könnyebb lesz. A főzet egyre fehérebb lesz, majd végre teljesen kifehéredik, és porhanyóssá válik. Ha a fondant kifehéredik és porhanyóssá válik, hogy újra folyékony legyen, vissza kell melegíteni, de nem forróra, csak kb. 30°C melegre, amit a szád széléhez érintve, még elbírsz. Ez az egyedüli biztos próbája. 🙂
Sok sikert és jó étvágyat kívánok!
Czine Zsuzsanna receptje.
