Tészta:
- 60 dkg liszt
- 3 tojássárgája
- 2 evőkanál ecet
- 3 evőkanál étolaj
- 1 csipet só
- meleg víz (nem forró) kb. 3 dl (liszt függő)
A tészta kikenéséhez:
- 20 dkg liszt
- 60 dkg darált háj
A lisztet, az olajat, a sót, az ecetet, a tojássárgákat egy tálba tesszük, és meleg (nem forró)vízzel kezdjük el gyúrni. Addig adjuk hozzá a vizet, amíg az összes lisztet be nem dolgozza. Jól nyújtható tésztát kapunk.
Keverjük ki a hájban a lisztet addig, amíg a háj fel nem szívja, kézzel kenhető állagot kapunk. 3x kenéshez három részre osztjuk. Szórjuk meg liszttel a munkafelületet, és sodrófával kezdjük kinyújtani a tésztát fél centi vastagságig. Ott kezdjük a nyújtást, ahol a hajtást abbahagytuk. Minden hajtás után a lisztet sperjük le a tészta tetejéről.
Vegyük az első hájgolyót, és kenjük be a tészta teljes felületét. Először alulról 1/3 részt a tészta felére hajtjuk, majd felülről ráhajtjuk, aminek a teteje száraz lesz. Azt bekenjük hájjal. Ezután a bekent darab 1/3-át balról középre hajtjuk, annak is tetejét megkenjük Aztán jobbról a közepére Hajtjuk. Folpackan hűtőben 30 perc pihenő. Még 2x ugyanígy járunk el. Arra figyeljünk, hogy a hajtás irányában nyújtsuk mindig, de látszanak egyébként a tésztán a hajtásos”levelek.”
A harmadik kenés és pihentetés után majdnem 1 cm vastagságra kinyújtjuk, kockára vágjuk forró késsel. Mindegyik közepébe lekvárt teszünk és alulról-felfelé ráhajtjuk. (Nyomkodni nem szabad. Papirral bélelt tepsibe helyezzük úgy, hogy a szétnyíló rész a tepsi belseje felé nézzen. 200 °C-on, 10 perc alsó-felső (nem légkeveréses), majd 180 °C-ra vissza véve aranybarnára sütjük. Vaníliás porcukorral szórjuk.
Czimmerman Jánosné receptje.
