Dobos torta szögletes

Piskóta:

• 16 tojás
  
• 32 dkg liszt
  
• 32 dkg porcukor
  
• 6 dkg vaj

Krém:

• 10 tojás
  
• 30 dkg porcukor
  
• 40 dkg ét csokoládé
  
• 2 csomag vaníliás cukor
  
• 50 dkg vaj

Tetejére:

• 36 dkg kristálycukor
  
• 2 kávéskanál vaj
  
• 1 kávéskanál citromlé, vagy ecet

Először levágunk 6 db lapot a sütőpapírból 30 x 26 centiméteres tepsi méretére. A piskótát elkészítjük. A piskótához való mennyiséget 2 adagban készítjük el. A tojássárgáját kikavarjuk a cukorral, fehérjét kemény habbá verjük, a vajat megolvasztjuk, de ne legyen meleg. A sárgájához óvatosan hozzákeverjük a kemény fehérje habot, lisztet és az olvasztott de nem meleg vajat.
A sütőpapírokat tepsibe tesszük, és az első adag masszát elosztjuk 3 fele. Elsimítjuk a sütőpapíron. 200 °C-ra előmelegített sütőben, egyesével körülbelül 8-10 perc alatt készre sütjük. A második adag masszával is így járunk el. Vigyázni kell mert vékony és gyorsan sül. Még melegen leszedjük a papírt róla.
Csoki krémet elkészítjük. A tojásokat a porcukorral, vízgőz felé tesszük, és addig főzzük, mikor megnézzük az ujjunkkal, olyan mintha csípné. Ekkor hozzáadjuk az összetördelt csokoládét, és a vaníliás cukrot. Tovább melegítjük, míg elolvad a csoki, kicsit folyós lesz. Tűzről levéve gépi habverővel kihabosítjuk. (nem lesz kemény hab), hagyjuk kihűlni. A vajat simára keverjük. Kihűlt csoki krémmel összekeverjük, de mindig csak kis adagokat egyszerre, majd végül kihabosítjuk az egészet. Pergelt cukornak a cukrot közepes lángon állandó keverés közben megolvasztjuk, beletesszük a vajat citromlevet vagy ecetet. A legszebb lapra azonnal ráöntjük, elsimítjuk. Egy nagyobb kés fokát vajon áthúzzuk, és bejelöljük a szeleteket. Gyorsan kell dolgozni vele. A krémből vegyünk ki az oldalára, többit elosztva a torta lapokat megtöltjük. Az oldalát körbekenjük a félretett krémmel. A kihűlt cukormázas lapot egészben, vagy felvágjuk szeletekre és egyesével ráhelyezzük a tortára. Díszíteni tetszés szerint.

Kiss Imréné receptje.