Az első lépés, hogy tekercses sütőpapírból hajtogatok 8 lapot úgy, hogy a 26 cm-es tortasütőmet rá tudjam tenni, majd ceruzával megjelölöm, s kivágom egyszerre a 8 kerek papírt, amin a lapokat fogom egyenként sütni. Ez a dobos torta 8 lapból áll. Kell még hozzá 3-4 tepsi.
A piskótalapokhoz:
- 12 tojás
- 24 dkg porcukor
- 24 dkg finomliszt
- pici sütőpor
2 keverést csinálok: 6 tojásból, 12 dkg porcukorral, 12 dkg lisztből, pici sütőporral. Ez hagyományos piskótatészta alap elkészítése. A tepsikre teszek a kivágott sütőpapírból, és a masszát elosztom 4 egyenlő részre, szépen elsimítva. Egyenként sütöm őket előmelegített sütőben kb. 10 percig 200°C-on. Szép színe legyen, vigyázni kell, hogy ne süssük barnára, mert vékony lapokat kapunk. Még langyosan leszedem róluk a sütőpapírt. Még egyszer megismétlem, így lesz meg összesen a 8 lap. A legszebb lapot félreteszem, amit bevonok majd a pirított cukorral, s az lesz a torta teteje. Ezt már el is lehet készíteni, mert annak is ki kell hűlni.
A mázhoz:
- 18 dkg kristálycukor
- 1 kiskanál teavaj
- 5 csepp ecet
18 dkg kristálycukrot bele teszek egy kisebb lábosba, és állandóan keverem közepes tűznél. Mikor feloldódott, teszek bele 1 kiskanálnyi teavajat és 5 csepp ecetet. Átkeverem, s ráöntöm a tésztalapra, elsimítom késsel, s egy hosszú kés felső felét áthúzom egy vajkockán, s máris bejelölöm a pirított cukron a csíkokat. Ügyesen kell vele dolgozni, mert gyorsan köt!
Csokis krém:
- 7 tojás
- 25 dkg kristálycukor
- 30 dkg főzőcsokoládé
- 5 dkg kakaópor
- 30 dkg teavaj
- 20 dkg margarin
- 20 dkg porcukor
Gőzfürdőn állandó keveréssel megfőzöm az egész tojásokat a cukorral, kb. 10 percig. Amikor olyan meleg, hogy az ujjad nem bírja, belerakom a főzőcsokit és az átszitált kakaóport. Keverem, míg elolvad és besűrűsödik az egész, majd lehűtöm a csokikrémet. Egy tálba teszek 30 dkg teavajat és 20 dkg margarint, majd 20 dkg porcukorral mixerrel habosra keverem. Amikor már szép sima, hozzáadom a kihűlt csokikrémet, s jól összekeverem mixerrel. A krémből hagyok a torta oldalára és a díszítésre. A tortalapokat megtöltöm a csokikrémmel, lehetőleg egyformán, s a tetejére helyezem a pirított cukros lapot. A torta oldalát körbekenem krémmel, s ízlés szerint díszítem.
Ez a dobos torta 8 lapból áll, és kb. 3 kiló. Ha kisebbet sütök, ugyanígy készítem, csak a hozzávalók 1/3-ával kevesebbet használok, így összesen 6 lap lesz, és kb. 2,1 kg a torta.
Egy picit macerásnak tűnik, próbáltam aprólékosan leírni, de megéri sütni, mert isteni finom, s nem túl vajas és nem is túl édes! Jó sütkérezést kívánok!
Császár Eta receptje az Eta hagyományos tortái oldalról.
