A házi sütemények szerelmeseinek
Két lat fahéj töretik össze, fél lat szekfűvirág s ugyanennyi szerecsendióvirág, s két lat levendulavirág, ezután 4 lat keserűmandola töretik meg, de nem zúzatik szét, s egy fertály font (1 font = 0,56 kg) citromhaj is apróra vágatik, mindezt összevegyíti az ember, s öblös üvegbe teszi, mire két és fél pint (1 pint = 1,415…
1 kg szeder kb.1.5 kg cukor 1 csapott teáskanál borkősav 1 csapott kávéskanál szalicil A megmosott szedret összekeverjük 6 dl vízzel, a borkősavval, és a szalicillal. 12 órán át, pihentetjük, majd átszűrjük, és minden deci léhez 10 dkg cukrot keverünk. Ha a cukor teljesen elolvadt, jól zárható üvegekbe töltjük.
1 kg apróbb kockára vágott illatos sárgadinnye 2 citrom leve 30-40 dkg cukor Összekeverjük egy uborkásüvegben, lekötjük. 3-4 napig napos helyre állítjuk. Ha túl erős a napsütés, akkor vigyük néhány óra után félárnyékba! Nagyobb lyukú gézbe, vagy nagyon-nagyon elmosott tésztaszűrőbe öntjük, lecsepegtetjük. A levet – tartósítószerrel kevert forró vízzel kimosott – palackokba töltjük, nagyon pici…
30 dkg cukor 3 evőkanál kakaópor 1/2 csomag csokoládés pudingpor 2 dl lefőzött kávé 2 tubus sűrített tej rum (ízlés szerint annyi, amennyire szeretnénk, hogy erős legyen) A kakaót szárazon összekeverjük a cukorral, majd a pudingporral, és a rum kivételével az összes hozzávalóval feltesszük a tűzre. (Én egy jénai tálat használok mindig a felfőzésnél.)…
1 literhez: 20 dkg birsalma 15 dkg cukor 5 g citromsav vagy borkősav A birsalmát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és egy kevés vízzel puhára főzzük, cukorral meg citromsavval ízesítjük. Turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire egészítjük ki. (Ha nincs turmixgép, a gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón is áttörhetjük, és vízzel meg cukorral addig keverjük, amíg a cukor el…
5 dl ribizlilé átszűrve 40 dkg méz 1/4 liter 90 fokos alkohol 1/2 liter víz csersav (tannin) A vizet, a mézet, tannint összefőzzük s lehabozzuk. majd hűlni hagyjuk, összevegyítjük az alkohollal s a ribizlilével. Üvegbe töltjük úgy, hogy a tölcsérbe itatóspapíron át szűrődjön. Egyéb aromákkal is fűszerezhető: 1 g fahéj, 0,5 g szegfűszeg, kis darab…
paradicsom zellergumó zellerlevél A paradicsomot megmosom, négybe vágom és lecentrifugálom. Az így nyert levet felteszem zománcos fazékban főni, beleteszem a zellert negyedelve és a zellerlevelet is. Felforralom, kicsit főzőm, ezután kiveszem belőle a zellert és a zellerlevelet, majd üvegekbe töltöm. Tetejére késhegynyi tartósítót teszek, és száraz dunsztba teszem 2 napra. A visszamaradt paradicsommagot és -héját…
A nyert léhez 0,6-0,8% konyhasót és 1-2% cukrot adva, kiváló ízű, illatú és összetételű pompás vitaminos italt kapunk, melyet hűtve (12-14°C) szolgáljunk fel. A téli és tavaszi hónapokban jó szolgálatokat tevő paradicsom-ivólevet a háztartásban is el lehet tenni vízfürdős pasztőrözéssel, „kidunsztolással”. Az összeállított levet 85-95°C-ra melegítsük föl, és forrón töltsük az előzetesen tisztára mosott és…
sárgabarack víz cukor tartósítószer Nagyon érett, leveses sárgabarackot mossunk meg, és kimagozva szitán törjük át. 1 l áttört péphez tegyünk 2 dl vízben felforralt 25 dkg cukrot, jól keverjük el, öntsük üvegekbe, a tetejére szórjunk kevés nátrium-benzoátot, az üvegeket kössük le, és gőzöljük kb. 30 percig. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.
őszibarack víz cukor tartósítószer A teljesen érett őszibarackokat szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk, kettévágjuk és kimagozzuk. A barack húsát szitán áttörjük, majd a továbbiakban úgy készítjük, mint a sárgabarackszörpöt. Ha a gyümölcspép túl sűrű, több vizet és cukrot is tehetünk hozzá.
1 nagy narancs 44 szem kockacukor (mi a családban csak 22 raktunk bele, így is elég édes) 44 szem kávé 1 rúd vanília fél liter vodka A narancsot megszurkáljuk 44 helyen (pl. kötőtűvel), belerakjuk egy nagyszájú üvegbe, belerakjuk a kockacukrot, a kávét, a vaníliát és leöntjük a vodkával. Légmentesen lezárjuk az üveget, és 44 napig…
25 dkg cukor 2-2 db citrom és narancs víz 2 liter pálinka Negyed kiló cukorral dörzsöljünk le két citromnak és két narancsnak a héját, azután tegyük a cukrot a lábasba és öntsünk a cukorra csak épen annyi vizet, a mennyit felvesz. A narancs és citrom levét csavarjuk bele a cukros vízbe, tegyük aztán láng-tűzre forrni….
