A piskótához:
- 9 tojás
- 9 evőkanál cukor
- 6 evőkanál liszt
- 4 evőkanál kakaópor
- 1 csomag sütőpor
A kakaós piskótát a megszokott módon összeállítjuk. Előmelegített, 180°C-os sütőben megsütjük. Miután kihűlt, három egyenlő lapra vágjuk.
A trüffelkrémhez:
- 3 dl habtejszín (legalább 30 % zsírtartalmú legyen)
- 30 dkg étcsokoládé (min. 40 % kakaótartalmú)
A tejszínt elkezdjük melegíteni és az összetördelt csokoládét fokozatosan hozzáadjuk úgy, hogy alacsony hőmérsékleten folyamatosan kevergetjük az olvadó csokit. Miután tökéletesen elolvadt a tejszínben a csoki, hűlni hagyjuk, majd mikor már langyos, betesszük a hűtőbe. Ha a krém a hidegen megszilárdul, akkor jól sikerült a trüffelkrémünk. Egy nappal a felhasználás előtt is elkészíthetjük.
Amikor beszeretnénk tölteni a tortánkba, 10 percig tartsuk szobahőmérsékleten, hogy kenhető (nem folyós!) legyen. Nagyon fontos ennél a krémnél, hogy pontosan mérjük ki az alapanyagokat, különben nem a megfelelő állagú trüffelt kapjuk.
A vajas krémhez:
- 20 dkg puha vaj
- 20 dkg porcukor
- 5 dkg kakaópor
A vajat addig keverjük gépi habverővel, míg szép sima lesz. Ezután fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot és alaposan kikeverjük. Végül mehet bele a kakaópor vagy ételfesték. Legalább 10 percig keverjük a gépi habverő legmagasabb fokozatán, hogy igazán jó minőségű krémet kapjunk. A kimaradó krém fagyasztva 3 hónapig áll el.
Összeállítás:
A trüffelkrémet megfelezzük és a lapok közé kenjük. A tortánkat a vajas krémmel bevonjuk és tetszés szerint díszítjük. A fatörzshöz két piskótalapot sütöttem és feltekertem. A trüffelkrémet 40 dkg vajból és 4 dl tejszínből készítettem el, a vajas krémhez pedig 30 dkg vaj, 30 dkg porcukor és 8 dkg kakaópor szükséges.
Boribonka receptje.
