Tészta:
- 5 tojás
- 10 dkg liszt
- 10 dkg cukor
- 1 evőkanál holland kakaópor
Párizsi krém:
- 2,5 dl állati tejszín
- 35 dkg vaj
- 15 dkg holland kakaópor
- 25 dkg kristálycukor
- kandírozott narancshéj ledarálva
A tojásokat kettéválasztjuk, majd a cukor 1/3 részével a tojássárgáját habosra keverjük. A tojásfehérjéből a cukor 2/3-ad részével kemény habot készítünk. A cukrot nem egyszerre öntjük bele a fehérjébe, hanem legalább 3 egyenlő részletben. A tojássárgájába belekeverjük a felvert tojásfehérjehabot, majd beleszitáljuk a lisztet, ezzel is levegőt juttatunk a tésztába. Fakanállal lassan, óvatos mozdulatokkal összekeverjük. 170-180 °C-ra előmelegített sütőben, 20 cm átmérőjű tortaformában, 40-45 perc alatt megsütjük. Érdemes tűpróbát alkalmazni. A formában hagyjuk kihűlni.
A krémet egy nappal előbb is elkészíthetjük. A tejszínt egy teflon edénybe öntjük, hozzáadjuk a cukrot és felforraljuk. Időnként megkeverjük. A forralást addig folytatjuk, amíg 115 °C-os lesz a főzet. Ezt körülbelül 5-7 perces forralás után érjük el. Ha van cukorhőmérőnk akkor nagyon egyszerű a dolgunk, de ha nincs akkor se essünk kétségbe. Szálpróbával ellenőrizhetjük, hogy elértük-e a kellő hőmérsékletet. A szirupba mártsunk egy kanalat, arról vegyük a mintát. Ha a hüvelyk- és mutatóujjunk széthúzása közben kb. 2 cm-re széthúzható szál alakul ki szakadás nélkül, akkor elértük a kívánt hőmérsékletet. Lehúzzuk a tűzről és beleszitáljuk a kakaóport. Csomómentesre keverjük, hozzáadunk 20 dkg vajat, elkeverjük. Kihűtjük, az a legjobb, ha egy éjszakát hűtőben pihentetjük. A maradék 15 dkg vajat habosra keverjük és a csokoládés krémet hozzáadva tovább keverjük.
A piskótakarikát tetszés szerint 2 vagy 3 felé vágjuk és a krémmel megtöltjük a lapokat. Minden krémrétegre szórjunk a darált narancshéjból. A kész tortát kenjük át a maradék csokoládés krémmel. Olvasztott csokival leönthetjük vagy csokireszelékkel panírozhatjuk.
Magyarné Fekete Veronika receptje.
Látogassátok meg a Veronica’s Cake oldalt, ahol sok-sok csodás receptet találtok!
