A házi sütemények szerelmeseinek
2 kg nektarin 1,5 kg kristálycukor 2 citrom leve 20-20 dkg málna és porcukor 1,5 dl víz A nektarinokat megmossuk, meghámozzuk, és kimagozzuk. A gyümölcshúst lemérjük, minden kilóra 75 dkg cukrot számolunk. A nektarint, a cukrot és a citromlevet a főzőedénybe öntjük. Összekeverjük, gézzel lefedjük, és 24 órára hűtőbe tesszük. Másnap a málnát a cukorral…
narancs alma cukor víz Hat kisebb narancs külső sárga héját vékonyan hámozzuk le, vágjuk kis kockákra. A belső fehér héját szedjük le, dobjuk el, a narancs húsát pedig három megtisztított, hámozott almával együtt szintén vágjuk kockákra. A narancsmagokat gondosan távolítsuk el! Nyolcvan dkg cukrot 3 dl vízzel főzzünk fel és amikor jól forr, tegyük bele…
4 db (kb. 60 dkg) narancs 3 db citrom 1,6 kg cukor A narancsokat és 1 citromot megmosunk, félbevágjuk, a magjukat kiszedjük, és a gyümölcsöket héjastól nagyon vékony karikákra vágjuk. Lehetőleg tál fölött, hogy a leve ne vesszen kárba. A gyümölcsre 2 liter vizet öntünk, és 20 percig forraljuk. Félretesszük, és másnap megint 20 percig…
2 db narancs (27 dkg) 2 evőkanál citromlé (egy kisebb citrom leve) 20 dkg kristálycukor 4 dl víz 1/4 teáskanál szódabikarbóna A két narancsot igen vékonyan meghámozzuk. A haját összevágjuk milliméteres darabokra. A fehér héját, teljesen le kell tisztítani. Ki kell venni a belső erét és a narancsokat összevágni 2 cm-es darabokra. Beletesszük turmixgépbe, és…
1 liter vékonyra szeletelt narancs héja (kb 6 nagy narancs) 1 liter narancs húsa összevágva (kb 6 nagy narancs) 2,5 dl citrom vékonyra vágva (kb. 2 közepes) 1,5 liter víz cukor (lásd alább) Öntsd a vizet a gyümölcsökre, főzd 5 percig. Fedd le és tedd hűvösre 12-18 órát. Főzd fel erős tűzön amíg a héj…
2 kg körte 3 dl bor 3 szem szegfűszeg 70 dkg kristálycukor 1 kávéskanál őrölt fahéj 2 kg jó minőségű, érett körtét megmosunk, meghámozzuk, kicsumázzuk, és darabokra aprítjuk. Befőzőlábosba rakjuk, ráöntünk 3 dl édes, muskotályos bort, beleszórunk 3 szem szegfűszeget, és addig főzzük, amíg az egész pépessé nem válik. Átpasszírozzuk, és a lábosba visszatéve rászórunk…
A frissen lehullott, még meg nem barnult rózsaszirmokat gyengéden megmossuk, lecsöpögtetjük. Apróra vágjuk, citromlével meglocsoljuk, néhány szem szegfűszeggel ízesítjük. Annyi mézzel, amennyi ellepi, lassú tűzön péppé főzzük, majd forrón a fertőtlenített kis üvegekbe töltjük. Azonnal lekötjük, szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Télen bizonyára sikerünk lesz ezzel a nem mindennapi csemegével.
15 dkg egyforma színű rózsaszirom 4 db citrom 8 dkg zselatin 70 dkg virágméz Az egyforma színű rózsaszirmokat bő folyó vízben többször is átmossuk és lecsepegtetjük. Egy agyagedényben – nem fémeszközzel – szétnyomkodjuk, majd hozzáadva kb. 4 dl vizet, vízgőzön, állandó keverés mellett szétfőzzük. A saját levéből egy másik edénybe szűrünk egy keveset, ebben felfőzzük…
1,5 kg hámozott, kimagozott alma 1 liter meggyszörp 15 dkg cukor csapott kávéskanálnyi citromsav 2-3 csomag zselatin Az almát és az összes többi hozzávalót pépesítjük, felfőzzük, a habját leszedjük, kb. 20 percig takarékon főzzük. Elvégezzük a tányérpróbát, ha kell, még adunk hozzá zselatint, kis üvegekbe töltjük, és a végleges helyére rakjuk. Az édességét, vagy savanyúságát…
Átválogatunk 1.5 kg érett, nagyszemű málnát és 50 dkg érett, piros ribiszkét. A málnát nagyon óvatosan, gyenge vízsugár alatt megmossuk és lecsöpögtetjük. A ribiszkét többször váltott vízben megmossuk, és leszemezzük. A gyümölcsöket vékonyfalú fazékba tesszük, kanállal kissé összetörjük és befedjük. A fazekat beleállítjuk egy olyan mély lábosba, amelybe legalább ötujjnyi víz belefér. A lábosban lévő…
1,5 kg érett, nagyszemű málna 50 dkg érett, piros ribiszke gyümölcslé súlyával egyező mennyiségben kristálycukor 0,5 dl rum A gyümölcsöket átválogatjuk. A málnát nagyon óvatosan, gyenge vízsugár alatt megmossuk és lecsöpögtetjük. A ribiszkét többször váltott vízben megmossuk, és leszemezzük. (Ezt a műveletet egy villa segítségével könnyen elvégezhetjük.) A gyümölcsöket vékony falú fazékba tesszük, kanállal kissé…
Az átválogatott, hibátlan málnát nyersen áttörjük. Minden kg léhez 50 dkg cukrot teszünk. Erős tűzön, állandó keveréssel kb. 15 percig főzzük. A képződő habot szűrőkanállal szedjük le. Ha a tányérra cseppentett íz hamar megkocsonyásodik, akkor a tűzről levéve, de még forrón öntsük előmelegített üvegekbe, kössük le, és tegyük száraz gőzbe.
