A tésztához:
- 0,5 kg tojásfehérje (kb. 14 db M-es tojás)
- 300 g kristálycukor
- 200 g darált mák
- 60 g édes morzsa (nálam Győri édes zabfalatok)
- 100 g hámozott, reszelt alma (kb. 1 db Idared, vagy Jonatán)
- 0,5 db citrom reszelt héja
A krémhez:
- 80 g vaníliás puding
- 6 dl tej
- 100 g cukor
- 4 dl habtejszín
Az alma töltelékhez:
- 0,5 kg hámozott, és lereszelt alma (Kb. 4 db)
- 50 g vaj
- 50 g cukor
- 0,5 db citrom kifacsart leve
- 0,5 teáskanál őrölt fahéj (ízlés szerint)
- 1 teáskanál étkezési keményítő
- 2 evőkanál víz
A díszítéshez:
- 1,5 dl habtejszín
- 1 db alma
- 0,5 db citrom kifacsart leve
- 50 g mák
A tésztához a kekszet daráljuk finomra, az almát reszeljük le, és alaposan keverjük őket össze a darált mákkal, majd a reszelt citromhéjjal! Közben a tojásfehérjét verjük kemény habbá úgy, hogy amikor már opálos, akkor kezdjük el folyamatosan adagolni hozzá a kristálycukrot!
Forgassuk őket össze ügyelve arra, hogy a hab ne törjön meg! A kapott masszából 6 lap fog készülni. Ezt úgy is lehet, hogy 2 részletben kisütni, majd 3 részre vágni őket, de én azt választottam, hogy kisütöm őket egyesével. Egy konyhai mérleg segítségével lemértem az összes massza súlyát, majd 6 egyenlő részre osztottam, és 190 C fokos, légkeveréses sütőben 13 percig sütöttem őket. A formát előtte béleljük ki szilikonos sütőpapírral és kenjük meg vajjal is! (Eredetileg: 200 C fokon 12-14 perc).
A lapok sütés után össze szoktak menni, és hogy ebből ne legyen baj több megoldás is alkalmazható. Ha egy sütőlapon kikenjük a tésztát egy kicsit nagyobbra mint a szükséges méret, akkor elég utólag kivágni belőle ami kell. Én néha úgy szoktam sütni, hogy a kapcsos tortakarikát szétnyitott állapotában használom, és miután összezsugorodott a tészta, akkor a formát összecsatolom. Jelen esetben egy 26 cm-es formában sütöttem a lapokat, majd egy 24 cm-esben építettem fel a tortát.
A krémhez a két csomag pudingport keverjük ki 1dl tejben. A maradék 5 dl tejet forraljuk fel a cukorral, majd a kikavart pudingporral főzzük sűrűre, és tegyük félre hűlni.
Az almatöltelékhez reszeljük le az almákat és a vajjal, cukorral, citromlével és a fahéjjal lassú tűzön főzzük pár percig. A keményítőt keverjük el a vízzel és az almához adva sűrítsük be vele. Tegyük félre hűlni!
A kihűlt pudingot gépi habverővel kavarjuk csomómentesre. A habtejszínt verjük kemény habbá, majd forgassuk össze a pudinggal.
Állítsuk össze a tortát! Az első lapra kenjük a krém 1/4 részét, erre egy tészta kerül, amire az almatöltelék felét halmozzuk. Újabb tészta következik, majd ismét krém-tészta-maradék almatöltelék-tészta-krém-tészta.
A torta tetejét és oldalát kenjük meg a maradék krémmel! 1,5 dl tejszínt verjünk habbá és ezt kenjük a tortára,majd a szeletek helyét kijelölve egy habzsákból nyomjunk kis halmokat!
A díszítéshez az almát hámozzuk meg, vágjuk cikkekre, majd áztassuk citromlébe, és mártsuk a széleit darált mákba! Ezután helyezzük őket a hab halmokra! A torta alján egy csíkban tetszés szerint egyvonalban panírozzuk be a darált mákkal, és a torta közepére egy kerek kinyomó segítségével szórjunk egy kerek mintát mákból!
Boros Lászlóné készítette el Tóth József receptje alapján.
A fenti recept, a szerző engedélyével került feltöltésre!
