Citromos szelet Eta módra

Tészta:

• 6 tojás
• 12 dkg porcukor
• 17 dkg liszt
• 4 evőkanál víz
• 6 g sütőpor

Citromos krém:

• 120 g kukoricakeményítő
• 7 dl víz
• 25 dkg kristálycukor
• 2 tojás
• 30 dkg vaj
• 2 db citrom

Citromos cukormáz a suti tetejére:

• 40 dkg sima porcukor
• 5-6 evőkanál forró víz
• 2 evőkanál olvasztott zsíros margarin
• 1 citrom leve

És még:

• eperdzsem

A tészta hozzávalóiból négy egyforma lapot sütök, 30 x 40 cm-es tepsiben. 2 laphoz a piskótát egyszerre keverem ki, majd elosztom 2 sütőpapírral bélelt tepsibe. Gyorsan megsülnek, mert vékonyak a lapok.
Tészta készítése:
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét egy csipet sóval keményre verem, majd kikeverem a sárgáját, porcukorral és vízzel. (azért csinálom így, mert akkor a kézi mixert nem kell elmosni, ha először a fehérét keverem, és utána a sárgáját). A sárgájába beleszitálom a lisztet, a sütőporral és már csak keverőlapáttal átkeverem. A masszát elosztom kétfelé a tepsikbe és előmelegített sütőbe készre sütöm, körülbelül 8-9 perc alatt. Amikor még langyosak a lapok, a sütőpapírt  leveszem róluk és hagyom kihűlni.
Citromos krém készítése:
A vizet a cukorral felteszem egy edénybe a tűzhelyre. A tojásokat felverem és apránként hozzáadom a kukoricakeményítőt és a vizet, úgy, hogy sima legyen, majd beleöntöm a cukros vízbe és sűrű péppé főzöm. Kevergetni szoktam, hogy ne bőrözzön be. A vajat kihabosítom és apránként hozzáadagolom a pépet, majd egy citrom reszelt héját és két citrom levét is belekeverem. A citromot ízlés szerint adagolhatjuk, nekem ezzel a mennyiséggel lett nagyon finom.
Citromos cukormáz készítése:
Kézi mixerrel jól összemixelek minden hozzávalót, és így kenem a sütemény tetejére.
Összeállítás:
Alsó lap-eperdzsem-második lap-citromos krém-harmadik lap-eperdzsem-negyedik lap
Az összeállítás után betesszük a hűtőbe kis időre, majd kivesszük és így kenjük rá a citromos mázat, majd ismét a hűtőbe tesszük, hogy könnyebben lehessen szeletelni. Citromos máz helyett lehet,  a krémet is a tetejére kenni, és ha lehűlt, akkor olvasztott csokival bevonja.

Császár Eta receptje az Eta hagyományos tortái oldalról.