Bejglikészítés, ahogy a tankönyvekben írva vagyon

Magas zsiradéktartalmú, hidegen kelesztett omlós-élesztős tészta, avagy a bejgli készítésének profi módja.

Tészta:

• 1 kg liszt
• 40 dkg margarin
• 10 dkg porcukor
• 2 dkg élesztő
• 2 dkg só
• 3 dl tej
• 2 tojássárgája

Egy tálba tesszük a lisztet, a sót, és belemorzsoljuk a margarint. A tejet meglangyosítjuk, beletesszük az élesztőt, majd a porcukrot és a tojássárgákat, ezt jól elkeverjük és a liszthez öntjük. Addig gyúrjuk, míg szép sima nem lesz a tészta. Ha kész, 15-20 percre a hűtőbe rakjuk.

Töltelék:

• 25 dkg dió vagy mák
• 20 dkg cukor
• 2 dkg mazsola
• 2 dkg méz
• reszelt citromhéj
• vaníliás cukor
• 1-1,5 dl víz

A dió kivételével mindent felteszünk forrni. Kb. 4-5 percig kell forralni, majd a dióra önteni. A mákkal is ugyanígy kell eljárni.

Fél kg-os bejglihez 28 dkg-os tésztadarabokat vágunk, amiből négyzet alakú, 3-4 mm vastag lapot nyújtunk (vékonynak tűnik, de fontos a vastagság betartása!). Szintén 28 dkg-ot mérünk a töltelékből is, amit elegyengetünk a tésztán úgy, hogy a tészta két szélétől elhagyunk 2 cm-t, ezt felhajtjuk majd, és csak utána tekerjük fel.

Azért fontos a tészta és a töltelék aránya, mert így nem fog szanaszét repedni sülés közben.

Kenés: először tojássárgájával kenjük, és a hűtőbe tesszük, amíg rá nem szárad. Ugyanezt megismételjük kétszer a fehérjével is. Fontos, hogy mindig a hűtőben száradjon, mert akkor nem kezd el kelni a tészta. Ha a második réteg fehérje is rászáradt, 20-30 percet langyos helyen kelesztjük, megbökdössük az oldalait, és sütjük.

Kiss Bettina receptje.