Lajos Mari Házi süteményes könyvéből készítettem. Annyi a változás, hogy nem keményítővel készítettem a krémet. Ribizli zselém nem volt, e helyett házilag készítettem.
A tésztához:
- 50 dkg mirelit leveles tészta
A zseléhez:
- 1 tasak piros tortazselé (11 g)
- 15 dkg ribizli
- 250 ml víz
- 5 dkg cukor
A krémhez:
- 5 tojás
- 12 dkg cukor
- 3 vaníliás cukor
- 10 dkg finomliszt
- 2,5 habtejszín
- 5 dl tej
A mázhoz:
- 10 dkg porcukor
- 1 tojásfehérje
- 1 evőkanál citromlé
A leveles tésztát szobahőmérsékleten kiengedjük.Ketté vágjuk és 2 db tepsi nagyságú lapra nyújtjuk. A 36×30 cm-es tepsit vízzel kiöblítjük, a vizet nem töröljük le a tepsiről.Tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, hogy fel ne púposodjon. A két lapot egyenként 200 fokra melegített sütőben 15 percen belül megsütjük. A lapokat hosszában ketté vágjuk. A felső lapnak a legszebbiket kiválasszuk, erre kerül a máz. A tojásfehérjét a cukorral, citromlével felverjük elektromos mixerrel. A tésztalapra simítjuk, hagyjuk megszáradni és forró vízbe mártott késsel 12 db 7×7 cm-es négyzetekre vágjuk. A zselét elkészítjük. A tortazselét a vízzel vagy gyümölcslével, cukorral, ribizlivel összeforraljuk.Hagyjuk egy picit állni és az alsó lapra tesszük, hagyjuk megdermedni.
Krém készítése:
A krémhez a tojásokat ketté választjuk. A tojásfehérjét 6 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját a liszttel, a 6 dkg cukorral, vaníliás cukrokkal, tejszínnel, fele tejjel csomómentesre keverjük, majd a maradék tejet is hozzá adjuk.Felfőzzük, kevergetjük,míg a lábastól el nem válik.Tűzről lehúzzuk, a tojáshabot apránként hozzá keverjük.Visszatesszük a lángra és kézi habverővel 1 percen belül simára keverjük. A krémet elfelezzük.
A zselés felületre kerül a 2. sima lap, erre tesszük a fele krémet, majd újból a sima lap és a maradék krém.A mázas négyzet lapocskákkal kirakjuk és a hűtőbe tesszük legalább 2 órára. A felső lapok mentén, vízbe mártott késsel felszeleteljük.
Vass Lászlóné receptje.
Edit szeretettel vár Benneteket desszertek és házias ételek receptjeivel a Konyhamánia Edit módra oldalon!
