Pirog olajban sütve

A tésztához:

• 35 dkg liszt
• 15 dkg főtt, áttört krumpli
• 2 dkg élesztő
• 1 kávéskanál só
• 5 dkg vaj
• 2 tojássárgája
• 1,5 dl tej

A gombás töltelékhez:

• 30 dkg friss gomba
• 3 nagy gerezd fokhagyma
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 főtt kemény tojás
• 1 nyers tojás
• 1 csokor petrezselyemzöldje
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• őrölt bors, só

A kisütéshez:

• 1 liter olaj (napraforgó)

Tésztához az élesztőt langyos tejbe morzsolom és hagyom állni negyedórát. Az áttört krumplit sózom, hozzáteszem a tojássárgáját, a lágy vajat és mixerrel jól elkeverem, majd mehet bele az élesztős tej és a liszt fele. Ekkor már csak fakanállal keverem, a végén pedig ahogy a maradék lisztet beledolgozom, már kézzel dagasztom. Háromnegyed órát letakarva kelesztem, addig elkészítettem a tölteléket.

Az olívaolajon az apróra metélt vöröshagymát megdinsztelem, hozzáadom az összevagdalt gombát, a szétnyomott fokhagymát. Sózom, borsozom, kóstolással döntöm el, mikor megfelelő. Ha minden összepárolódott, belekeverem az apróra metélt petrezselyemzöldet, a szintén apróra metélt főtt tojásokat, majd a tűzről levéve 1 nyers tojássárgájával még átgyúrom a tölteléket.

Mire ez elkészül, megkel a tészta és lehet nyújtani. Kb. fél cm vastagra kinyújtom és feldarabolom nagyjából 12 × 8 cm-es téglalapokra. Nekem 12 lett. Minden téglalap közepébe teszek tölteléket, a tészta szélét egy ecsettel körbekenem tojásfehérjével, majd henger alakra feltekerem és a tojásfehérjével bekent részeken jól összeragasztom, nehogy kifolyjon a töltelék sütés közben.

Sütéshez az olajat megforrósítom, ügyelve a hőmérsékletére (mint a fánk sütésekor), ha nem elég forró az olaj, a tészta megszívja magát, de ha túl forró, könnyen megég a külseje, mialatt belül nyers marad. Ennél a tésztánál még arra is vigyázni kell nehogy kinyíljon és az olajba kerüljön a töltelék. Az olajból kivéve szűrőn lecsepegtetem. Nem túl forrón tálalom.

Tortafüggő Marisz receptje.