Krumplipogácsa

• 15 dkg főtt burgonya
• 45 dkg liszt
• 26 dkg vaj
• 2 dl tejföl
• 3 tojássárgája
• só

A kenéshez:

• 2 tojás

A közepes nagyságú burgonyát jól megmossuk, majd a sütőbe téve megsütjük. Héját eltávolítjuk, és még melegen áttörjük. Amikor a burgonya langyosra hűlt, hozzáadjuk a lisztet, a vajat, megsózzuk, és összedolgozzuk. Hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, majd jól összegyúrjuk. Az így elkészített tésztát kb. 2 órát letakarva hideg helyre tesszük. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára tesszük, és a vajas tésztához hasonlóan háromszor hajtogatjuk, hajtogatás közben mindig 10-15 percig pihentetjük. A kinyújtott tésztát minden alkalommal a behajtás előtt felvert tojással megkenjük. A háromszori hajtogatás után megfelelő vastagságúra kinyújtjuk, és pogácsákat szúrunk ki belőle. Tepsibe helyezzük, megkenjük tojással, és állni hagyjuk. Amikor a tojás megszáradt, másodszor is bekenjük, és mérsékelt hőfokú sütőbe tolva megsütjük.