A nektarinzseléhez:
- 60 dkg érett nektarin
- 2 evőkanál citromlé
- 3 csapott evőkanál cukor
- 5 lap zselatin
A vaníliazseléhez:
- 1 vaníliarúd
- 5 dl tej
- 4 tojássárgája
- 5 evőkanál cukor
- 7 lap zselatin vagy 1,5 dkg zselatinpor
- 3,5 dl tejszín
A tetejére:
- fahéjas porcukor
Egy nektarint a díszítéshez félrerakunk. A többit 1-2 percre forrásban lévő vízbe rakjuk, lecsepegtetjük, majd a héját lehúzzuk, a szemeket félbevágva kimagozzuk. A gyümölcsöt a citromlével meg a cukorral turmixoljuk. A vaníliazseléhez a vaníliarudat hosszában félbevágjuk, belsejét a tejbe kaparjuk, és felforraljuk. A tojások sárgáját a cukorral meg egy kevés tejjel kikeverjük, a többi forrásban levő tejet ráöntjük, és vízgőzre állítva krémesre főzzük. A zselatint a kétféle zseléhez külön-külön, az előírás szerint feloldjuk, és a krémekbe forgatjuk. A kemény habbá vert tejszínt a vaníliakrémhez adjuk, majd mindkettőt egy hideg vízzel kiöblített őzgerincformába rétegezzük. Gyorsan kell dolgozni, mert a krémek hamar megkötnek. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott evőkanállal tányérra szaggatjuk. Tálalhatjuk a formából kiborítva, felszeletelve is. Fahéjas porcukorral körbeszórjuk; a félretett, felszeletelt gyümölccsel, esetleg menta- vagy citromfű levéllel díszítjük.
