- 30 dkg mandula
- 30 dkg kristálycukor
- 6 dkg méz
- 1 dl víz
A cukrot és a vizet egy nyeles edénybe tesszük, és főzni kezdjük. Amikor felforrt, vízbe mártott ecsettel mossuk körbe az edény oldalát, hogy a cukorkristályok mind az oldatba kerüljenek. A főzést a forrás után addig kell végezni, amíg a cukor elfövi a felületén keletkezett habot. Ekkor tesszük bele a mézet és főzzük vele tovább a cukrot addig, amíg a hólyagpróbát ki nem állja. Ez abból áll, hogy vékony drótból kis karikát hajtunk, aminek szára van, bemártjuk az oldatba, s ha a karikára a cukor hártyaként feltapad, s ráfújva hólyag keletkezik, a főzet tökéletes.
A következőkben az előzőleg többször átmosott mandulát lábosba tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd felforraljuk. A forró vízben a mandula héja fellazul, amit leszedünk, majd a belsejét szárazra törölve összetörjük, lehetőleg nagyon finomra. A tört mandulabelet összekeverjük a felfőtt cukorral, porcukorral behintett tálcára terítjük és kihűtjük. Ha a marcipán túl puha lenne, porcukorral begyúrva javíthatunk rajta, ha meg túl keményre sikerül, akkor vizes kézzel kell átgyúrni.
A diómarcipán ugyanígy készül, csak a masszába a mandula helyett diót teszünk.
