A tésztához:
- 70 dkg liszt
- 40 dkg darált háj
- 2 evőkanál tejföl
- 1 tojás
- 1 dl fehérbor
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál cukor
- 2 dl szódavíz
A krémeshez:
- a kész tésztalap 1/3 része
A krémhez:
- 6 dl tej
- 5 tojássárgája
- 10 dkg liszt
- 15 dkg cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
A hájat 10 dkg liszttel eldolgozzuk és hidegre tesszük. A megmaradt liszttel és a többi hozzávalókból rétestésztát készítünk. 15 percig pihentetjük, utána a tésztát vékonyra kinyújtjuk és a lisztes hájat a tésztára kenjük. Az egészet felcsavarjuk, sodrófával kissé ellapítjuk, téglalap alakúra nyújtjuk és négyszeresére összehajtjuk. Hideg helyre tesszük, 20 percenként a hajtogatást megismételjük, háromszorosra hajtjuk, majd kettőbe, tehát a csavarással együtt négyszer hajtogatjuk.
A tészta 1/3 részét levágjuk krémeslapnak, majd megfelezzük. Jó vékonyra kisodorjuk (kb. 25 × 50 cm-es lappá), a tetejét megszurkáljuk és sütőpapírral fedett sütőlemezen egyenként megsütjük.
A virágokhoz a többi tésztát kinyújtjuk és közepes szaggatóval kiszúrjuk, majd minden másodiknak a közepét egy kisebb formával kilyukasztjuk. A teljes karikákat vízzel megkenjük és ráfektetjük a kiszúrt karikákat. Világosra sütjük, porcukorral meghintjük és a gyűrű közepét savanykás lekvárral megtöltjük.
A krémhez vízgőz felett egy tálban a tojásfehérjéket az 1/3 rész cukorral kemény habbá verjük. A lisztet a tojássárgákkal, a 2/3 rész cukorral, vaníliás cukorral és 3 dl tejjel simára keverjük. A megmaradt tejjel összekeverjük és felfőzzük. Addig főzzük, míg az edény falától elválik a massza. Ezután félrehúzzuk és a kemény tojáshabot apránként hozzákeverjük. Visszatesszük a tűzre és 1 percet kézi botmixerrel simára keverjük.
Az alsó tésztalapra kenjük, vizes késsel elsimítjuk és befedjük a másik lappal. Hagyjuk megdermedni, majd fűrészes élű késsel felszeleteljük és vaníliás porcukorral meghintjük.
Bármilyen sütit formázhatunk a tésztából, sósat is és habrolónak is kiváló.
Vass Lászlóné receptje.
Edit szeretettel vár Benneteket desszertek és házias ételek receptjeivel a Konyhamánia Edit módra oldalon!
