Gyümölcsvelős ricotta torta

Gyümölcsvelő:

• 250 g erdei gyümölcs
• 5 evőkanál víz
• 3 evőkanál cukor
• 8 g zselatin
• 100 ml víz

Krém:

• 300 g ricotta
• 200 g mascarpone
• 2 evőkanál méz
• 300 ml tejszín
• 50 ml narancslé és kevés a lereszelt héjából is
• 2 tojás sárgája
• 1 kanál kukorica keményítő
• 80 g cukor
• 300 g tej
• 1 kiskanál vanília aroma
• 10 lap zselatin

A tojások fehérjét a cukor fele mennyiségével kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a kanál vízzel és a maradék cukorral fehéredésig kavarjuk, majd a habhoz adjuk, beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és a narancshéjat. Előmelegített sütőben, 180°C-on, körülbelül 17-20 perc alatt, egy 24 cm-es sütőformában megsütjük. Amikor kihűlt, kettévágjuk. A gyümölcsöt cukorral és az 5 kanál vízzel felfőzzük. A zselatint  a 100 ml vízben hidratáljuk, majd a forró de nem fővő gyümölcshöz adjuk. Hagyjuk kicsit lehűlni, majd pépesítjük. Egy 22 cm-es tortakarikába tegyünk fóliát és ebbe öntsük a masszát, majd helyezzük a hűtőbe. A krémhez a tejszínt kemény habbá verjük, a mascarponét a mézzel és a ricottával, a narancslével és a lereszelt héjával kavarjuk össze. A zselatin lapokat vízbe áztatjuk. A tojás sárgáját cukorral, keményítővel, tejjel és vanília aromával feltesszük melegedni gőz fölött. Vigyázzunk, hogy ne forrjon, mert akkor a tojás összemegy. A tűzről levéve felolvasztjuk benne a jól kinyomkodott zselatin lapokat, kicsit hagyjuk hűlni, majd a ricottás krémmel összekavarjuk. Tortakarikát teszünk a piskóta köré, meglocsoljuk kicsit narancslével és rátesszük a gyümölcsvelőt, majd a krémet. Minimum 2 órára hűtőbe tesszük. Én tejszínnel díszítettem és a megmaradt piskótalapot felvágtam és kicsit srégen rá helyeztem a torta tetejére, majd porcukorral megszórtam.

Kenderesi Magdolna Judit receptje.