Prekmurska gibanica egy hagyományos, szlovén süteménykülönlegesség, amit meg is kóstoltam egy szlovéniai cukrászdában a nyáron. Tulajdonképpen a flódnihoz nagyon hasonlít, azzal a különbséggel, hogy még egy réteggel ( túró ) gazdagabb a töltelék és a töltelékek mindegyike duplán kerül a süteménybe. Viszont csak akkor nevezhetjük ezt a süteményt prekmurska gibanicának, ha a készítése során betartjuk védettségi követelményeket. Én egy kicsit módosítottam rajta, de szerintem ugyanolyan finomra sikerült, mint a szlovéniai társa.
Omlós tészta :
- 20 dkg liszt
- 10 dkg vaj
- csipet só
- csipet cukor
- hideg víz
Almás töltelék :
- 1 kg alma
- 3 – 4 evőkanálcukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
Túrós töltelék:
- 50 dkg túró
- 10 dkg cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- 2 tojás
Mákos töltelék:
- 30 dkg őrölt mák
- 10 dkg cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 tasak vaníliás cukor
- kb 1 , 5 dl tej
Diós töltelék :
- 30 dkg darált dió
- 10 dkg cukor
- 1 tasak vaníliás cukor
- kb 1 , 5 dl tej
Továbbá :
- 2 csomag réteslap
- 1 tojás
- 1 kis pohár tejföl
A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal annyi vízzel összegyúrjuk, hogy összeálljon a tészta. majd átlátszó fóliába tekerve hűtőbe tesszük. Az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük, állni hagyjuk, majd a levétől alaposan kinyomkodjuk. Azután hozzákeverjük a cukrot, a fahéjat.A túrós töltelék hozzávalóit krémesre keverjük. A mákoshoz, a darált mákot egy tálba tesszük és elkeverjük benne a citrom héját. A tejet a cukrokkal felforraljuk, majd leforrázzuk vele a mákot. A diós tölteléket is úgy készítjük mint a mákosat. Az omlós tésztát egy körülbelül 20 x 30 cm – es sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, elkenjük rajta a mákos töltelék felét, majd betakarjuk 2 réteslappal, ( a túllógó széleket a töltelékre hajtjuk ) azután lekenjük vékonyan a tojásos tejföl keverékével. Erre kerül a túrós töltelék fele, ismét 2 réteslap, kenés, erre simítjuk a diós töltelék felét, ismét 2 réteslap, kenés és végül az almás töltelék fele. Betakarjuk ismét 2 réteslappal és megkenjük vékonyan a tejfölös tojással. A rétegezést ismét elvégezzük, majd a tetejét betakarjuk a megmaradt réteslapokkal, lekenjük és 160 °C-on kb 1 órán át sütjük. Sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni, majd hosszúkás szeletekre vágjuk és porcukorral meghintve kínáljuk.
Baloghné Kele Judit receptje.
Látogassátok meg Juditka konyháját, ahol sok-sok csodás recepteket találtok!
A fenti recept a szerző engedélyével került feltöltésre!
